27/07/2018 - 08:00 - 09:50
COC2e - Alimentação e Nutrição: Segurança Alimentar e Nutricional II |
23416 - AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DOS CARDÁPIOS PLANEJADOS PARA O RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA LOCALIZADA NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO
PATRÍCIA MARIA PÉRICO PEREZ - UERJ, KELLY CRISTINA MOREIRA GOMES - UERJ, AMANDA CARDOSO - UERJ, SHIGENO K PAIVA - UERJ, JULIANA MARTINS DA SILVA - UERJ, FERNANDA SILVEIRA PREDES - UERJ
Apresentação/Introdução
Os restaurantes universitários são uma iniciativa consoante com as políticas nacionais de alimentação e nutrição, promoção da saúde, segurança alimentar e nutricional contribuindo para a criação de espaços favoráveis à adoção de práticas alimentares saudáveis. O fornecimento de cardápios saudáveis a preço acessível contribui para a manutenção da saúde dos estudantes e sua permanência no campus.
Objetivos
Avaliar a qualidade dos cardápios planejados para o restaurante universitário (RU) de uma universidade pública na cidade do Rio de Janeiro.
Metodologia
Estudo seccional quantitativo, com 32 cardápios planejados para o almoço dos meses de novembro e dezembro de 2016 em um restaurante universitário. Utilizou-se o método
da Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio1 e critérios utilizados por Prado et al.2: ofertas de frutas e folhosos (itens de aspecto positivo) e de alimentos ricos em enxofre, carne gordurosa, monotonia de cor, fritura, doce e conservas (itens de aspectos negativos). Utilizou-se as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira3 para verificar nos cardápios a presença de arroz integral, prato proteico vegetariano e doces nas sobremesas. Calculou-se a porcentagem de cada componente planejado nos cardápios.
Resultados
A avaliação do método da Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio revelou que os cardápios apresentaram elevada oferta de itens positivos como frutas e vegetais folhosos (100%) em todos os dias estudados. Quanto aos aspectos negativos, alguns itens foram classificados como ótimo (oferta de doce e fritura no mesmo dia e conservas); bom (oferta de carnes gordurosas e presença e fritura); regular (oferta de doces e monotonia de cores) e ruim (alimentos ricos em enxofre). Quanto as diretrizes do Guia alimentar, todos os cardápios (100%) analisados ofertavam arroz integral, 45,9% disponibilizava prato proteico vegetariano e 35,6% oferecia doces ultraprocessados, como pudins, gelatinas.
Conclusões/Considerações
Os cardápios planejados estavam adequados para a maioria dos itens analisados, exceto para oferta de alimentos ricos em enxofre, doces, monotonia das cores, prato proteico vegetariano e doce ultraprocessado. É fundamental considerar os aspectos nutricionais sensoriais e culturais na elaboração dos cardápios, pois este local se constitui em espaço estratégico para a promoção da alimentação saudável.
|
